Кочан должен быть большим, с крупными листами, в которые будет удобно заворачивать фарш. Листы должны быть мягкими и рыхлыми, поэтому рекомендуем отваривать капусту в кастрюле, а не пользоваться экспресс-методами.
В микроволновке капуста размягчится быстрее, но не так хорошо. А чем эластичнее и мягче будут листья, тем больше шансов, что они не развернутся во время тушения.
В-третьих, обращайте внимание на прожилки – чем они меньше, тем лучше.
Что сделать, чтобы голубцы не разворачивались?
Сваренную капусту разделяют на листы. Не вынимайте капусту из кастрюли, пока она не станет мягкой.
Теперь нужно правильно сформировать голубцы так, чтобы они не развернулись в процессе варки. Есть несколько способов.
Положите фарш на лист так, чтобы мясо оказалось у черешка.
Придавите лист к фаршу и заверните внутрь боковые края. Двигайтесь вперед, заворачивая голубец.
Можно выложить капустный лист острым краем к себе, выложить фарш и заворачивать голубец как бы трубочкой.
Но главное не способ заворачивания голубцов, а предварительная обжарка.
После обжарки голубцы не раскроются во время тушения даже на сильном огне, пишет сайт belnovosti.by.
