КАК побаловать любимых шоколадным рулетом

Шоколадный бисквит, шоколадный заварной крем, шоколадная глазурь… Нежнейшее и вкуснейшее лакомство для сладкоежек!

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • - 60 грамм муки,
  • - 20 грамм какао-порошка,
  • - 3 яйца,
  • - 80 грамм сахара,
  • - 1 столовая ложка воды,
  • -  сливочное масло – для смазывания,
  • - сахарная пудра.

Для крема:

  • - 150 мл молока,
  • - 45 грамм шоколада,
  • - 100 грамм сливочного масла,
  • - 1 желток,
  • - 40 грамм сахара,
  • - 15 грамм муки.

Для глазури:

  • - 4 столовые ложки сахара,
  • - 2 столовые ложки сметаны,
  • - 3 столовые ложки какао,
  • - 60 грамм сливочного масла,
  • - 1 чайная ложка желатина,
  • - 30 мл воды.

Для пропитки:

  • - 100 мл кофе или чай (с сахаром),
  • - орехи, мармелад – для украшения.

Процесс приготовления:

Начинаем с заварного крема. Желток соединяем с сахаром, растираем до белой массы. Добавляем немного молока, чтобы смесь стала более жидкой. Добавляем муку и размешиваем до однородности. Оставшееся молоко переливаем в отдельную ёмкость и ставим на огонь. Прогреваем почти до кипения. Горячее молоко понемногу вливаем в яично-сахарную смесь. Постоянно помешивая её, вводим всё молоко и ставим на огонь вариться массу до загустения. При этом непрерывно и интенсивно помешивая.

Когда крем загустел, добавляем кусочки шоколада, перемешиваем. Перекладываем заварной крем в мисочку и накрываем пищевой плёнкой в контакт

Теперь противень 30х40 см, на котором будем выпекать бисквит, застилаем пергаментной бумагой. Промазываем сливочным маслом.

В миске соединяем яйца и сахар, взбиваем миксером около 7-10 минут. Масса должна увеличиться в объёме раза в 3, на ней должны оставаться следы от венчика. Далее соединяем отдельно муку и какао, перемешиваем, просеиваем. Сухую смесь вводим в яичную в несколько этапов, аккуратно вымешивая лопаткой. Добавляем воду, перемешав, выливаем на подготовленный противень.

Массу разравниваем и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 12 минут

На стол кладём лист пергаментной бумаги, посыпаем сахарной пудрой. В холодной воде замачиваем кухонное полотенце. Готовый бисквит кладём на сахарную пудру не снимая обложки.

Влажным полотенцем накрываем пергамин с бисквитом. Даём остыть (минут 15-20 минут)

Пока бисквит остывает, продолжаем работу с кремом. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем 5-7 минут. Масса побелеет и станет пышной. В подготовленное сливочное масло добавляем по одной столовой ложке нашу заварную основу и продолжаем взбивать.

 Готовый крем убираем в холодильник, чтобы он немного схватился и на рулете не растекался

С остывшего рулета убиваем полотенце, снимаем пергамин и пропитываем бисквит кофе или чаем. И, вынув из холодильника крем, выкладываем его на бисквит.

С одного края крема кладём немного больше, в конце другого края – кладём меньше крема, не доходя 2-3 сантиметров до конца края бисквита

Сворачиваем бисквит в рулет. Закрываем его пергамином и отправляем в холодильник на 3-4 часа.

Глазурь. Желатин разводим, согласно инструкции. Сливочное масло растапливаем на плите. Когда масло расплавится, снимаем с огня и добавляем сметану, сахар и какао. Перемешиваем и ставим на плиту, непрерывно помешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем подготовленный желатин. Размешиваем до однородности и оставляем остывать.

Вынимаем рулет из холодильника и обрезаем края, чтобы рулет стал более ровным. Когда глазурь остынет и станет менее текучей, покрываем ею рулет. Украшаем сверху по своему усмотрению. И убираем рулет в холодильник ещё на 1 час.

Шоколадный рулет в разрезе. Приятного аппетита!

 

Афиша





-