КАК приготовить мраморную глазурь

Предлагаем один из вариантов приготовления глазури для праздничных десертов. Она прекрасно подходит как для замороженных десертов, так и охлаждённых.

Ингредиенты:

  • - 75 грамм белого шоколада;
  • - 75 грамм сиропа глюкозы (мёда);
  • - 75 грамм сахара;
  • - 35 грамм воды;
  • - 50 грамм сгущенного молока;
  • - 6 грамм желатина +20 мл воды;
  • - пищевой краситель.

Процесс приготовления:

Сгущенное молоко смешиваем с кусочками шоколада. В отдельной ёмкости смешиваем глюкозу (я использовала мёд), сахар и воду. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Горячую массу выливаем в шоколад и даём постоять 1-2 минутки, чтобы растворился шоколад. Размешиваем до однородности и добавляем подготовленный желатин (согласно инструкции на упаковке).

Теперь окрашиваем глазурь в нужный цвет, используя пищевые красители. Если масса получилась не совсем однородной, можно пробить массу погружным блендером.

Готовую глазурь процеживаем через ситечко, чтобы избавиться от пузырьков в массе, нерастопленных кусочков шоколада и желатина.

Накрываем пищевой плёнкой в контакт, чтобы не было доступа кислорода. Ставим в холодильник на 12 часов

Для украшения десертов, глазурь растапливаем на водяной бане (или в микроволновке) до 26-30 градусов. И приступаем к декорированию!

Для снятия лишней глазури с краёв десерта, нож опускаем в горячую воду.

Хранить глазурь можно до 3 недель в холодильнике.

Афиша