1 октября 2020, четверг00:41

Очень вкусно

Пошаговый рецепт пасхального кулича с цукатами

17 апреля 2020, 8:38

Когда захотелось самой попробовать испечь кулич к Пасхе, встал вопрос выбора рецепта этого блюда.

Сейчас рецептов довольно много можно найти в кулинарных книгах, на сайтах, в журналах. Но хочется быть уверенным в конечном результате. И вот я для себя нашла такой рецепт – кулич с цукатами. Уже года три подряд его делаю и всегда превосходный результат.

Для приготовления нашего кулича потребуется:

  • — 700-1000 г муки,
  • — 350 мл молока,
  • — 25 грамм свежих дрожжей или 50 грамм сухих,
  • — 300 г сливочного масла,
  • — 5 яиц + 1 яйцо,
  • — 300 г сахара,
  • — 150 г цукатов,
  • — 150 г изюма,
  • — 1 чайная ложка соли,
  • — пакетик ванилина.

Для приготовления глазури:

  • — 1 яичный белок,
  • — 200 г сахарной пудры,
  • — 1 столовая ложка сока лимона.

А теперь приступаем!

Смешиваем 1 столовую ложку сахара с 50 г тёплого молока. Добавляем дрожжи, перемешиваем. Оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.

Дрожжи поднялись "шапочкой"
Дрожжи поднялись «шапочкой»

Подогреваем оставшееся молоко. Просеиваем 300 грамм муки.

Добавляем к муке молоко, перемешиваем
Добавляем к муке молоко, перемешиваем
Подготовленные дрожжи слегка взбиваем
Подготовленные дрожжи слегка взбиваем
Добавляем подготовленные дрожи к мучной смеси, перемешиваем
Добавляем подготовленные дрожи к мучной смеси, перемешиваем
Готовую массу ставим на 1 час в тёплое место
Готовую массу ставим на 1 час в тёплое место
Отделяем белки и желтки 5 яиц
Отделяем белки и желтки 5 яиц
К желткам добавляем соль, ванилин и оставшийся сахар
К желткам добавляем соль, ванилин и оставшийся сахар
Растираем ингредиенты. Можно добавить столовую ложку воды
Растираем ингредиенты. Можно добавить столовую ложку воды

Белки взбиваем на максимальной скорости миксера.

Белки готовы, если перевернув ёмкость они не выпадают
Белки готовы, если перевернув ёмкость они не выпадают
За час опара хорошо подошла
За час опара хорошо подошла
Слегка перемешиваем её
Слегка перемешиваем её
Добавляем подготовленные желтки
Добавляем подготовленные желтки
Затем в массу понемногу вводим белки
Затем в массу понемногу вводим белки
Переливаем массу в ёмкость большего размера
Переливаем массу в ёмкость большего размера
Добавляем небольшими порциями просеянную муку
Добавляем небольшими порциями просеянную муку
Когда тесто уже не слишком жидкое, выкладываем его на рабочую поверхность. Замешиваем тесто, понемногу добавляя сливочное масло. Чтобы не забивалось тесто мукой, можно периодически смазывать его растительным маслом
Когда тесто уже не слишком жидкое, выкладываем его на рабочую поверхность. Замешиваем тесто, понемногу добавляя сливочное масло. Чтобы не забивалось тесто мукой, можно периодически смазывать его растительным маслом
Тесто готово, когда перестанет липнуть к рукам
Тесто готово, когда перестанет липнуть к рукам
Тесто сворачиваем в шар, закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 3-5 часов
Тесто сворачиваем в шар, закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 3-5 часов
В тёплом месте тесто хорошо "подходит"
В тёплом месте тесто хорошо «подходит»
Обминаем тесто, вымешиваем 1-2 минуты
Обминаем тесто, вымешиваем 1-2 минуты
И снова обворачиваем ёмкость пищевой плёнкой и отправляем подходить тесто ещё на 3-5 часов. Можно поставить тесто в холодильник на ночь
И снова обворачиваем ёмкость пищевой плёнкой и отправляем подходить тесто ещё на 3-5 часов. Можно поставить тесто в холодильник на ночь
Вот так у меня тесто подошло за ночь в холодильнике
Вот так у меня тесто подошло за ночь в холодильнике
Изюм промыть и обсушить на полотенце
Изюм промыть и обсушить на полотенце

Затем пересыпаем его в миску. Добавляем 1 столовую ложку муки, перемешиваем.

Тесто за ночь «подошло». Обминаем его. От того, что тесто было в холодильнике ночь, на ощупь оно довольно плотное.

Перекладываем его на рабочую поверхность и вымешиваем. От тепла рук тесто размягчится.

Добавляем изюм и цукаты. Вымешиваем тесто
Добавляем изюм и цукаты. Вымешиваем тесто

Подготавливаем формы.

Смазываем растительным маслом, бока обсыпаем мукой, на дно - пергамент
Смазываем растительным маслом, бока обсыпаем мукой, на дно — пергамент

Делим тесто на несколько частей. И выкладываем в формы (не более, чем на половину ёмкости).

Можно использовать жестяные банки
Можно использовать жестяные банки

Для смазывания верха куличей, разболтаем желток со столовой ложкой воды.

Когда куличи подойдут в формах, смазываем их желтком
Когда куличи подойдут в формах, смазываем их желтком

Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке от 30 минут до 1,5 часа (в зависимости от размера куличей).

Чтобы тесто при выпекании подходило равномерно, в центре кулича поставьте деревянную палочку или зубочистку
Чтобы тесто при выпекании подходило равномерно, в центре кулича поставьте деревянную палочку или зубочистку
Чтобы верх кулича не подгорел, накройте выпечку фольгой
Чтобы верх кулича не подгорел, накройте выпечку фольгой

Готовность проверяем деревянной палочкой или зубочисткой. Если на ней нет теста — куличи готовы.

Когда куличи будут готовы, нужно вынуть их из формы и дать им =отдохнуть= (периодически поворачивая их по кругу, чтобы не =помять= бока)
Когда куличи будут готовы, нужно вынуть их из формы и дать им =отдохнуть= (периодически поворачивая их по кругу, чтобы не =помять= бока)

Теперь готовим глазурь.

Вилкой взбиваем белок. Добавляем половину сахарной пудры, перемешиваем. Добавляем лимонный сок. Перемешиваем. Теперь понемногу добавляем сахарный песок, до требуемой густоты.

Глазурь готова
Глазурь готова

Покрываем глазурью куличи, украшаем.

Вот такие у меня получились куличи
Вот такие у меня получились куличи
Куличик в разрезе
Куличик в разрезе
0 0 голос
Рейтинг статьи

Читайте нас В Яндекс.Дзен

Подписаться
Уведомление о
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments

Все регионы

"Я выражала свою позицию!"

Снимок носит иллюстративный характер / Фото:
Снимок носит иллюстративный характер / Фото из архива Медиа-Полесья
Иван Ребковец / Фото из архива Медиа-Полесья
Фото иллюстрационное, warhead.su
Фото иллюстрационное из архива Медиа-Полесья

Новости компаний

В стране и мире

В фокусе - Полесье

Коронавирус

Для тебя

0
Будем рады вашим мыслям, пожалуйста, прокомментируйте.x
()
x