В фокусе - Полесье

Спецпроект «Медиа-Полесья»: Варим борщ – символ домашнего уюта

«Медиа-Полесье» выводит индекс борща. Через призму приготовления этого блюда мы сравниваем предложение и цены на продукты в Пинске, Столине и Лунинце  - на рынке и в магазине. Кроме того, выясняем, где дешевле получается борщ - дома или в заведениях общепита.

Говядина оказалась в дефиците

Рецепт простой и под силу каждой хозяйке. К тому же, не отнимает много времени – менее чем за полчаса, пройдя через умелые руки, все ингредиенты будут томиться в кастрюле.

До начала готовки, как известно, нужно закупить необходимый набор продуктов. Сколько времени и средств (а это – главное для экономных хозяек) уходит на борщ, подсчитали корреспонденты Медиа-Полесья. 

Для удобства читателей мы сделали табличку (см. ниже) и калькулятор расходов на миску борща, который можно скачать по ссылке - http://bit.ly/1undva4 .

Наш рецепт:

  • Говядина – 500 гр.
  • Картофель - 2-3 шт.
  • Капуста - 200 гр.
  • Вода - 2 л.
  • Чернослив - несколько шт.
  • Чеснок - 6 зубчиков.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Свекла - 1 шт.
  • Пюре томатное -  1 ст. ложка.
  • Масло растительное - 3 ст. ложки.
  • Сахар - 1, 5 ч. ложки.
  • Уксус - 3 ст. ложки.
  • Лист лавровый - 1 шт., соль, перец горошек.

 

Естественно, в магазине всё покупали с запасом, в упаковках, как правило, по килограмму. Выяснилось, что с говядиной в регионах туговато. Чтобы её найти, приходилось обойти по несколько магазинов. А в Лунинце и вовсе остаться без неё или заменить на другое мясо.

Таким образом, мы зафиксировали дефицит говядины. Что еще из продуктов пропало или заметно подорожало? Сообщайте нам об этом - http://media-polesye.by/contact . Редакция будет держать тему на контроле.

Покупаем продукты для борща в Пинске

Как оказалось, приготовить борщ не очень просто, так как закупить все необходимое в одном месте не получалось. В понедельник, 19 января, говядины не было в магазине «Евроопт» и в супермаркете «Алми», которые находятся по улице Центральной, и даже в фирменном магазине от Пинского мясокомбината на улице Ленина (через день в «Евроопте» говядина появилась).

В поисках говядины направляемся в магазин «Кооператор» сети Белкоопсоюза. Весь набор ингредиентов для борща был в наличии, цены вполне себе демократичные.

Удивила низкая цена на чеснок – 12.100 рублей за килограмм. И мясо - в наличии был суповой набор говяжий за 20.300 рублей за килограмм. Приветливая продавщица объяснила, что для вкусного борща нужно мясо на косточке – так получается наваристый бульон.

Далее идём на рынок Звёздный в надежде, что там продуктовый набор для борща будет дешевле. Оказалось, что цены на наш набор продуктов сопоставим с магазинными: что-то чуть дешевле, а что-то немного дороже.

Только цена чеснока заметно выше - 30 тысяч рублей за килограмм. Ещё необходимо отметить, что на рынке с мясом проблем нет, тазобедренная часть говядины стоит 75 тысяч рублей за килограмм, а набор для борща – 27.500 рублей.

При покупке в магазине всего набора продуктов, предусмотренных в рецепте, нужно выложить 117 тысяч, а на рынке - 156 тысяч.

Но на самом деле кастрюля борща обойдётся дешевле, так как тот же чеснок зубчиками не продают, а нам было нужно всего 6 зубчиков. По нашим расчётам порция борща из магазинных продуктов будет стоить чуть более 3 тысяч, а из купленных на рынке – 4.345 рублей.

Конечно, можно дома не готовить и кушать общепитовский борщ. В студенческой столовой Полесского государственного университета тарелка борща стоит 4.550 рублей, такую же цену назвали в кафе «Пина», которое располагается в здании Пинского горисполкома (правда, сварен он на курином мясе). А вот кафе «Левада», что по улице Ленина, предоставляет выбор - борщ с мясом и без мяса: вегетарианский борщ стоит 16 тысяч рублей, а с мясом - 23 тысячи.

Да, есть ещё один вариант - пакетик порошкового борща от «Галина Бланка», который продают в супермаркете «Алми» за 8 тысяч рублей. В инструкции по приготовлению написано, что нужно всыпать содержимое в 750 мл кипящей воды, подождать минут 15 и борщ готов. Таким образом, экономия времени налицо, но вот домашний борщ из натуральных продуктов обошёлся в два раза дешевле.

Ходим по магазинам в Столине

В Столине не составило труда найти все необходимые по нашему рецепту продукты, за исключением чернослива. Но его после обхода магазинов тоже нашли. За 1 кг в одном из горповских магазинов стояла цена в 83.250рублей. Учитывая, что для борща его надо намного меньше, и, покупая с запасом (на следующий раз), достаточно взять 200 граммов и заплатить 16.600 рублей.

Приятные для экономной хозяйки цены на продукты из списка в магазине «Гуртовня», а также в магазине «Крупеня» по ул.Советской, но овощей там, по крайней мере в первом из них, во вторник, 20 января, не было.

Всё это нашлось в магазине «Овощи» на пл.Комсомольской. Картошка, свёкла, капуста, лук, чеснок – все эти продукты есть там. Чеснок можно купить подешевле и подороже: всё зависит от сорта и от внешнего вида самого чеснока. В борщ подойдёт тот, который стоит меньше: за 21.450 рублей за килограмм.

В одном из магазинов на вопрос, есть ли говядина, сказали, что длительное время к ним её не завозили. В продаже говядина была в магазинах «Родны кут» по ул.Терешковой и на проспекте Мира.

На рынок пришлось идти на следующий день, в среду, так как в Столине он работает три раза в неделю: среда, суббота, воскресенье. Если, конечно, повезёт, кое-что из овощей можно купить у людей, торгующих возле рынка и около магазинов.

Закупая продукты по списку для приготовления борща, в магазине нужно выложить около 144 тысяч, на рынке – 167 тысяч. Но если пересчитать расходы на порцию борща, то дома из магазинных продуктов получается 3.660 рублей, из купленных на рынке – 4,5 тысячи.

Отметим, что в ресторане «Горынь» в обеденное время порция борща стоит 6.300 рублей, а в столовой – 4.800 рублей. Если не учитывать стоимость труда повара и работу официанта, то дома получается заметно дешевле, даже если домашний рецепт предусматривает более дорогие продукты, чем используют в общепите.

В Лунинце нет говядины

Все продукты, кроме говядины и чернослива, удалось купить в магазине «Универсам» Лунинецкого райпо. Да и цены на овощи, как выяснилось позже, здесь ниже, чем на рынке. Разве что смутила вымытая и упакованная в овощную сетку морковь по 9.600. Рядом с ней лежала такая же морковь, только не мытая, но по 3.900. Берём ту, что дешевле, ведь самостоятельно вымыть морковь – не проблема.

В поисках мяса отправляемся на рынок. Именно там иногда можно застать свежую говядину. К сожалению, это единственное место в городе. Однако приходится разочароваться, так как 21 января говядины на рынке не наблюдалось. Только свинина.

Как известно, борщ лучше варить из мяса на косточке, делаем акцент на него, но опять мимо. Суповой набор из говядины найти не удаётся. Вежливая продавщица на рынке рассказала, что говядину должны подвезти в ближайшие дни. Стоило мясо на косточке обычно 40.300 рублей.

На рынке килограмм чернослива стоит 80.000 рублей. Берём 200 г: пару штучек добавим в борщ, остальное останется про запас. Выходит 16.000 рублей.

Овощи смотрим у бабушек, торгующих домашней продукцией возле рынка. Как правило, женщины торгуют сразу вёдрами. От общего веса «прикидываем» стоимость одного килограмма. Лук, морковь и свекла выходят по 5.000, в то время как в магазине последние два вида овощей стоят 3.900 и 3.200 соответственно, лук – 5.650. Дороже, чем в магазине, и картофель – около 4,5 тысяч за килограмм, в «Универсаме» – 3.400. А вот капуста на рынке оказалась дешевле – 2.700 против «магазинных» 3.200.

Поесть борща можно и в заведениях общепита. Так, в ресторане «Припять» посетителям предлагают тарелку борща за 3.850 рублей. Правда, в составе комплексного обеда и с куриным мясом, а не с говядиной. В «Юне» на этой неделе в обеденное время борщ не подают. Как альтернатива – солянка, стоимость порции – 15.000.

Стоимость домашнего борща из лунинецких продуктов получилась немного выше, чем предлагают в столовой, - около 5 тысяч рублей. Однако в столовой борщ варят по другому рецепту. Да и кушаешь домашний борщ без опаски, ведь выбор продуктов был под собственным контролем. Кроме того, как выразилась глава Центризбиркома Лидия Ермошина, борщ это не блюдо, а символ домашнего уюта.

А теперь, наконец, к делу - готовим борщ…

Нужные продукты закуплены. Приступаем готовке. Берём говяжью косточку с мясом.

Хорошо промываем, заливаем двумя литрами холодной воды.

Ставим на огонь. Пока варится говяжий бульон, подготавливаем остальные продукты. Обжариваем лук, на крупной тёрке натираем морковь и свёклу.

Тонко шинкуем капусту. Чем тоньше, тем вкуснее она будет в борще, и тем быстрее сварится. Очищенный картофель нарезаем ломтиками средней толщины, опускаем его в кастрюлю, чтобы не потемнел.

В готовый кипящий бульон кладем капусту, после закипания варим её до полуготовности. Далее кладём нашу овощную заправку, вымытый чернослив, лавровый лист, добавляем 1 ст. л. томатной пасты.

После закипания уменьшаем огонь и доводим до полной готовности картофеля, добавляем соль и специи.

Варим борщ со свежей капустой и свёклой минуты две и снимаем с огня. Важно не переварить овощи, иначе они разварятся, и вкус блюда изменится. Приятного аппетита!

Афиша